Xpert Business
Das Kurs- und Zertifikatssystem zur Betriebswirtschaft
Xpert Business (XB) Kurse vermitteln fundierte kaufmännische und betriebswirtschaftliche Kompetenzen vom Einstieg bis zum Profiniveau. XB ist ein Kurs- und Zertifikatssystem, das aus mehreren Modulen wie z. B. Finanzbuchführung oder Lohn- und Gehalt besteht, die je nach Interesse und schon vorhandenen Kenntnissen individuell ausgewählt und kombiniert werden können. Die Kurse zeichnen sich durch ihre Praxisnähe aus. Gelernt wird anhand von Praxisfällen aus dem betrieblichen Alltag. So lässt sich das neu Erlernte unmittelbar in der täglichen Arbeit nutzen.
Nach jedem Kurs besteht die Möglichkeit, eine standardisierte Prüfung abzulegen. Bei bestandener Prüfung erhalten die Teilnehmer*innen ein bundesweit anerkanntes Zertifikat, mit dem sie die neu erworbenen Fähigkeiten nachweisen können.
Kochtreff am Montag: Suppen & Saucen - die Seele der Küche
| Kursart | Präsenzkurs |
| Kursnummer | G216096 |
| Beginn | Mo., 30.06.2025, 17:30 - 21:30 Uhr |
| Kursgebühr | 36,00 € zzgl. 12 € Lebenmittelkosten |
| Dauer | 1 Termin |
| Status | 
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| Kursleitung |
Calvin Björn Kessler
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| Kursort |
Abendakademie, Raum 07
U1, 16 - 19, 68161 Mannheim |
Ihre Ansprechperson (keine Kursanmeldung) |
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| Sabrin Volz Telefon 0621/1076-105 s.volz@abendakademie-mannheim.de |
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Suppen und Saucen sind das Fundament der klassischen Küche. Eine aromatische Suppe kann eine vollständige Mahlzeit sein oder als Vorspeise Appetit machen. Saucen wiederum sind das Bindeglied zwischen einzelnen Zutaten und verleihen Gerichten Tiefe und Charakter. Wer einmal verstanden hat, wie eine gute Sauce aufgebaut ist, kann fast jede Mahlzeit geschmacklich perfektionieren.
Inhalte:
In diesem Kurs lernen Sie, wie sich mit wenigen Zutaten intensive Aromen entwickeln lassen. Wir starten mit dem Ansetzen von Fonds und Brühen, welche die Basis für viele Suppen und Saucen bilden. Dabei besprechen wir den Unterschied zwischen Fleisch-, Fisch- und Gemüsefonds und wie diese durch Rösten, Reduzieren oder Würzen an Tiefe gewinnen.
Anschließend wenden wir uns 4 französischen Grundsaucen der Haute Cuisine zu:
- Béchamel – die milde, cremige Mehlschwitze-Sauce, Grundlage für Gratin, Lasagne oder Mornay-Sauce.
- Velouté – eine helle Sauce aus Brühe und Mehlschwitze, perfekt für feine Geflügel- oder Fischgerichte.
- Espagnole (Braune Sauce) – ein kraftvolles, reduziertes Saucengerüst
- Hollandaise – die Kunst der Emulgation, eine butterige Sauce, ideal zu Spargel, Fisch oder Eiern.
Neben den klassischen Saucen widmen wir uns ihren modernen Abwandlungen und schnellen Alternativen für den Alltag. Welche Bindemethoden gibt es? Wann sollte eine Sauce reduziert werden, und wann ist eine Mehlschwitze die bessere Wahl?
Praktischer Teil:
- Gemeinsam setzen wir eine Gemüsebrühe oder einen Fleischfond an.
- Jede:r Teilnehmende kocht die klassischen Saucen und passenden Beilagen und experimentiert mit Varianten.
- Zum Abschluss kombinieren wir unsere Kreationen und verkosten sie gemeinsam.
Bitte mitbringen: 2 Geschirrhandtücher, Dosen für evtl. Übriggebliebenes, Küchenschürze, eigene Getränke.
Interview mit Elke Ruhnke, Teilnehmerin
Mit welchen Zielen haben Sie die Weiterbildung begonnen?
Aufgrund der Umstellung der Buchhaltung auf Doppik in unserer Behörde zum 1.1.2016 wollte ich eigentlich nur meine Buchhaltungskenntnisse in den Fibu-Kursen wieder auffrischen ... Das Interesse war geweckt, noch weitere Kurse zu absolvieren und letztendlich war der Wunsch und der Ehrgeiz so groß mit dem großen Abschluss Xpert Business Manager die Weiterbildung erfolgreich abzuschließen.
War es schwierig, am Abend noch Zeit und Energie für die Kurse aufzubringen und in die Abendakademie zu kommen?
Das Zeitmanagement zwischen Beruf, Haushalt und der Freizeitgestaltung der Kinder war schon eine logistische Herausforderung für mich und meine Familie, die aber selbstverständlich alles mitgetragen hat.
Welche Eindrücke nehmen Sie aus der Fortbildung mit?
Das Wissensspektrum hat sich durch die sehr praxiserfahrenen Dozenten immens erweitert; die Vorbereitungen auf die Prüfungen waren durch die Dozenten so gut wie immer zielgerichtet und ergaben dadurch logischerweise sehr zufriedenstellende Prüfergebnisse.
Haben sich Ihre beruflichen Tätigkeiten durch die Fortbildung geändert?
Mit Stolz und Freude kann ich berichten, dass sich mein langer Atem durch die Weiterbildung ausgezahlt hat ... Mein Aufgabengebiet in unserer Behörde änderte sich zum 1.3.2019 in eine höherwertige Tätigkeit.
