Bibimbap – wörtlich „gemischter Reis“ – steht in der koreanischen Küche für Vielfalt, Saisonalität und ausgewogene Ernährung. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie klassische und kreative Bibimbap-Varianten mit frischem, saisonalem Gemüse aus Deutschland zubereiten und mit koreanischen, fermentierten Saucen harmonisch kombinieren.

Da Bibimbap traditionell mit regionalen Zutaten zubereitet wird, existieren in Korea zahlreiche saisonale Varianten. Je nach Auswahl und Kombination der Yangnyeomjang entstehen immer neue Geschmacksrichtungen und Bibimbap lässt sich flexibel an Jahreszeit, Zutaten und persönliche Vorlieben anpassen. Im Fokus steht dabei das Zusammenspiel von Gemüse, Reis und Fermentation. Vorgestellt werden verschiedene Yangnyeomjang, wie beispielsweise Ganjang, Gochujang und Yaknymjang, sowie ihre Wirkung auf den Geschmack und die Balance der einzelnen Bibimbap-Varianten. Ergänzend werden Haemul Sundubu Jjigae, ein leichter Tofu-Eintopf mit Meeresfrüchten, sowie eine vegane Pilz-Sundubu-Variante zubereitet. Abgerundet wird das Menü durch frühlingshaftes Kimchi und Jeon aus saisonalem Frühlingsgemüse. Alle Gerichte werden gemeinsam zubereitet.

Eine kurze Einführung vermittelt Einblicke in die Kultur und Geschichte des Bibimbap und verdeutlicht seine Bedeutung in der koreanischen Alltagsküche. Der Kurs verbindet regionale und saisonale Zutaten, nachhaltige Kochpraxis und die Tradition koreanischer Fermentation zu einem ruhigen und ausgewogenen Lernerlebnis.

Zur Kursleiterin: Mein Name ist Sungsook Park, ich bin zertifizierte Ernährungsberaterin aus Korea. Mit Leidenschaft bringe ich die traditionelle koreanische Kochkunst und die Kunst der Fermentation in Verbindung mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln in Deutschland. Seit über drei Jahren arbeite ich mit nachhaltigen Organisationen wie dem Ernährungsrat Heidelberg e.V. und Slow Food Deutschland e.V. zusammen, um bewusstes und nachhaltiges Kochen zu fördern. In meinen Koreanisch-Kochkursen geht es mir darum, nicht nur Rezepte zu vermitteln, sondern auch die kulturellen Hintergründe und Traditionen Koreas näherzubringen. So wird jeder Kurs zu einer kulinarischen Reise, die neue Impulse für eine gesunde und nachhaltige Ernährung gibt.