Die koreanische Küche ist berühmt für ihre farbenfrohen Banchan – kleine, abwechslungsreiche Beilagen, die jede Mahlzeit in ein Fest verwandeln. Sie spiegeln die Esskultur Koreas wider, in der Gesundheit, Vielfalt und gemeinsames Genießen im Mittelpunkt stehen. Ein besonderes Merkmal sind die Mitbanchan (haltbare Beilagen für den Vorrat): Sie werden in größeren Mengen gekocht – oft mit saisonalem Gemüse, Tofu, Fleisch oder getrocknetem Fisch – und lassen sich mehrere Tage bis Wochen aufbewahren. Zusammen mit frischen Gemüse-Banchan und geschmorten Gerichten (Jorim) entsteht so ein ausgewogenes Zusammenspiel, das den koreanischen Esstisch abwechslungsreich und vollkommen macht.

In diesem Kochkurs bereiten wir gemeinsam einige der beliebtesten koreanischen Banchan zu. Dabei lernen Sie auch die fermentierten Grundzutaten (Jang) kennen – wie, Ganjang, Doenjang oder Gochujang –, die den Beilagen ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Besonders spannend: Diese traditionelle Kunst des Jang-Making wurde 2024 von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt.Mit saisonalem Gemüse aus Deutschland zaubern wir eine abwechslungsreiche, gesunde und zugleich alltagstaugliche Mahlzeit. Selbstverständlich dürfen frisches Kimchi und Mischkornreis dabei nicht fehlen – zwei Grundpfeiler der koreanischen Hausmannskost.

Zur Kursleiterin: Mein Name ist Sungsook Park, ich bin zertifizierte Ernährungsberaterin aus Korea. Mit Leidenschaft bringe ich die traditionelle koreanische Kochkunst und die Kunst der Fermentation in Verbindung mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln in Deutschland. Seit über drei Jahren arbeite ich mit nachhaltigen Organisationen wie dem Ernährungsrat Heidelberg e.V. und Slow Food Deutschland e.V. zusammen, um bewusstes und nachhaltiges Kochen zu fördern. In meinen Koreanisch-Kochkursen geht es mir darum, nicht nur Rezepte zu vermitteln, sondern auch die kulturellen Hintergründe und Traditionen Koreas näherzubringen. So wird jeder Kurs zu einer kulinarischen Reise, die neue Impulse für eine gesunde und nachhaltige Ernährung gibt.