Buchweizennudeln haben in der koreanischen Küche eine lange Tradition und sind besonders in den warmen Monaten beliebt. Sie gelten als leicht, kühlend und gut bekömmlich und werden häufig mit frischem Gemüse, würzigen Saucen und ausgewogenen Beilagen kombiniert. In diesem Kurs lernen die Teilnehmenden verschiedene Gerichte mit koreanischen Buchweizennudeln (Makguksu) kennen, die sich besonders für den Spätsommer eignen. Im Mittelpunkt steht die Zubereitung der Nudeln in unterschiedlichen Varianten. Die Nudeln werden mit drei verschiedenen Saucen serviert, die jeweils einen eigenen Charakter haben und die Vielfalt der koreanischen Spätsommerküche erlebbar machen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Jaengban Makguksu, bei dem Buchweizennudeln und saisonales Gemüse gemeinsam vermischt und als erfrischendes, ausgewogenes Gericht serviert werden. Als warme Begleitung bereiten wir ein passendes Hähnchengericht zu, das traditionell gut zu kühlen Nudelgerichten passt. Für Teilnehmende, die sich vegan ernähren, werden gleichwertige Alternativen mit Tofu und Pilzen angeboten. Ergänzt wird das Menü durch ein leichtes Sommerkimchi aus Gurke und Kohlrabi, das die Frische der Spätsommerküche unterstreicht.

Die koreanische Küche ermöglicht es, eine große Vielfalt an saisonalem Gemüse auf natürliche Weise in den Alltag zu integrieren. Fermentierte koreanische Würzpasten verleihen den Gerichten Tiefe und machen eine ausgewogene, bekömmliche Ernährung erfahrbar. Alle Speisen werden gemeinsam zubereitet und anschließend verkostet. Der Kurs macht erfahrbar, wie Buchweizen, saisonales Gemüse und Fermentation in der koreanischen Spätsommerküche zusammenfinden. Ein besonderer Akzent liegt auf einer meiner liebsten sommerlichen Kohlrabi-Vorspeisen, die das Menü frisch, leicht und überraschend eröffnet.

Zur Kursleiterin: Mein Name ist Sungsook Park, ich bin zertifizierte Ernährungsberaterin aus Korea. Mit Leidenschaft bringe ich die traditionelle koreanische Kochkunst und die Kunst der Fermentation in Verbindung mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln in Deutschland. Seit über drei Jahren arbeite ich mit nachhaltigen Organisationen wie dem Ernährungsrat Heidelberg e.V. und Slow Food Deutschland e.V. zusammen, um bewusstes und nachhaltiges Kochen zu fördern. In meinen Koreanisch-Kochkursen geht es mir darum, nicht nur Rezepte zu vermitteln, sondern auch die kulturellen Hintergründe und Traditionen Koreas näherzubringen. So wird jeder Kurs zu einer kulinarischen Reise, die neue Impulse für eine gesunde und nachhaltige Ernährung gibt.